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液氮儲罐在肉類冷凍中的應用

液氮儲罐與液氮速凍產品范圍很廣，西方國家液氮主要用于魚類、水果、蔬菜等的凍結。學者以液氮為制冷工質，在不同降溫速率下，將不同形狀的牛肉凍至不同終溫，然后用自然解凍和冷 藏室解凍方法升溫至 0 ℃ ; 結果表明液氮快速深冷凍結比普通凍結更有利于實現(xiàn)肉品部分玻璃化狀態(tài)，適當?shù)慕鈨龇绞娇杀苊庵亟Y晶，從而有效減少汁液流失，改善冷凍食品的品質。

液氮儲罐屬于低溫容器，它的內容器設計溫度達到了-196℃。內容器為不銹鋼材質，外容器為碳鋼，兩者之間的夾層則通過抽真空并填充珠光砂的方式防止液氮儲罐與外部的換熱。低溫冷凍能有效降低微生物、酶、氧化和呼吸等對食品的影響。液氮速凍技術能使食品快速凍結，以最短的時間通過最大冰晶形成帶，食品中水分形成的冰晶均勻細小，食品機械損傷小，營養(yǎng)成分損失和破壞少，解凍后的食品基本能保持原有的色、香、味; 凍結食品的干耗小。

山東中杰特種裝備股份有限公司生產的液氮儲罐不僅可以用于肉類食品的冷凍行業(yè)中，也可用于冰淇淋制造行業(yè)，能顯著提高冰淇淋產品質量和生產效率。